薄力粉はふるい、卵を1個割って溶いておく。

オリーブオイルと牛乳、水、薄力粉小匙1を小鍋で火にかけて沸騰したら一気に薄力粉を加えてやや火を落とす。

へらを入れながら鍋の底にうっすら膜がかかるくらいまで加熱し、火からおろす。

熱いうちに卵を加える。卵が直接鍋底に触れないように注意しながら、救うと生地がぼとっと落ちるまで卵を加えていく。

2個目の卵は卵白のみ加えます。へらに残った生地の切れ目が逆三角形になる程度がベスト。

オーブンを180度に予熱開始。

絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に充分な間隔を置いて直径5cmくらいの大きさに絞り出す。

濡れたフォークの背で表面の出っ張りを押さえる。

オーブンで25～30分焼く。

カスタードの材料を全て小鍋に入れて、へらを入れながら 余熱で更に固くなる事を念頭に置き 好みの固さになるまで過熱する。、

砂糖をミルサーに入れて粉糖を作る。この場合上白糖の方が適しています。

シューの上部を切り落とし、中にカスタードを入れる。画像のは半分にカットした残りのシューを挿しました。

カスタードの表面に満遍なく粉糖をかけてからカラメリゼ。この作業は粉糖が泣かない様に一個ずつ行います。

コンロの火でデザートスプーンかお好み焼きのへらを過熱します。火傷に注意して下さい。熱いうちに粉糖に1～2秒押しつけて離す

2～3回行うといいお焦げになります。1個115kcal 。