アサリの砂抜き（３％の塩水につける）を始めておく。エビの殻をむき、背わたを取る。

オリーブ油にニンニクを入れて、ゆっくり炒める。タマネギ半分をみじん切りにして、さらに炒める。

色がついてきたら、一口大に切った鶏肉を炒め、残りのタマネギの薄切りとしめじも入れる。
全体に火が通ったら、米も炒める。

米がしっかり透明になったら、エビも炒める（飾り用に６−７尾残しておく）

コンソメを溶かしたお湯も加えて塩こしょうをし、一煮立ちさせる。

アサリと飾り用のエビをきれいに並べて、その間に放射状に縦の細切りにしたピーマンを並べる。

蓋をして、弱火で２０分加熱する。

水分がちょうど無くなって、お米が炊けているかを味見して確認する。そのまま５分放置。
お好みでレモンをふって、召し上がれ！