卵黄に砂糖を1/3加え、砂糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜる。この時、なるべく泡だてないように。

次に、オリーブオイルを加えて素早く混ぜ、乳化させる。

乳化したら、牛乳を加え軽く混ぜる。

薄力粉を振るい入れる。

ダマができないようにしっかり混ぜる

冷蔵庫から卵白を出し、ハンドミキサーで撹拌する。40秒から1分程度で、大きな泡がふんわりするまで低速で混ぜる。

残りの砂糖を2回に分けて加え一気に泡立てる。艶が出て、ツノの先が少しお辞儀するくらいまでしっかり泡立てる。

メレンゲをひとすくい、先程の卵黄に加えてなじませる。この時はしっかり混ぜてOK。バニラエッセンスはこのタイミングで加える

カスタードくらいの硬さになっていればOK

メレンゲと卵黄を合わせて、底からすくい上げるようにしっかり混ぜる。切るように混ぜると泡が消えてしまうので注意。

メレンゲの白い塊がなくなるまで、しっかり混ぜたら型に流し込む。大きな泡を消すため、1度だけ2cmくらいの高さから落とす。

オーブンで30分焼いたら、オーブンから取り出す。真ん中くらいに竹串を刺して、生地が着いて来なければOK

瓶などに逆さまにして、室温でしっかり冷ます。

型を触って冷めていたら、型の淵に沿ってナイフを入れて取り出す。

お好みでメープルシロップや生クリームを添えて