＜グラッサージュショコラを作り＞
鍋に★印の材料を入れ中火にかけ、焦げないよう混ぜながら沸騰させます。

火を止め、水あめを混ぜ溶かします。
次にふやかしたゼラチンを加え溶かします。

クレーム･ブリュレを作ります。牛乳と生クリーム、種とさやに分けたバニラビーンズを鍋に入れて火にかけ、50℃まで温めます。

卵黄とグラニュー糖はボールに入れ混ぜておき、温めた生クリーム類を加え混ぜます。

濾して12cmの底のとれないケーキ型に流し入れ、120℃に予熱したオーブンで30分ほど焼きます。焼けたら冷まします。

卵白をハンドミキサーで泡立てます。
砂糖を加え、つやが出て、角が立つ状態まで泡立て、卵黄を加え混ぜます。

薄力粉を加え、ゴムべらでさっくり混ぜます。
絞り袋に入れて、オーブンシートに絞り出します。

上から粉糖を2回かけて、180℃に予熱したオーブンで10分くらい焼きます。
焼き加減は、オーブンを見て下さいね。

ビスキュイの粗熱がとれたら、セルクルの大きさに抜きます。
ビスキュイは最後にのせ、ここではセットしません。

＜チョコレートのムース作り＞
チョコレートを湯煎にかけて溶かします。
グラニュー糖と水を煮溶かしシロップを作ります。

小鍋に卵黄と卵を入れ泡立て器で溶き、10で作ったシロップを混ぜながら加えます。
弱火にかけ、混ぜながら80℃まで加熱。

とろりとした生地をボウルにあけます。
冷めるまでハンドミキサーの高速で混ぜ、もったりした状態にします。
（ボンブ生地）

生クリームを氷水にあてないで7分立てにします。
（冷やしてしまうとチョコを加えた時にチョコが固まってしまいます。）

溶かしたチョコレートに13のクリームを1/3加え混ぜます。

12のボンブ生地をいちどに加え混ぜます。
ゼラチンをふやかして溶かしておきます。

残りのホイップクリームと煮溶かしたゼラチンを混ぜます。
お好みでラム酒を加えて下さい。

セルクルの下にラップを敷して包み、セルクルに密着させ、輪ゴムなどで止めておきます。

セルクルにムースを1ｃｍくらい型に流し入れ冷凍庫で少し固めます。
その上に、冷凍したブリュレを型から外し埋め込みます。

残りのムースを入れ平らにします。
ビスキュイで蓋をして少し押します。
冷凍庫で冷やし固めます。

セルクルを逆にしてケーキの上の面にグラサージュをかけ冷やし固めます。
固まったら、お好きなデコレーションをします。

カットしてみました♪

今回のグラサージュは、ヴァンホーテン・ピュアココアを使いました。
凄く綺麗な艶のあるグラサージュに仕上がりました♪