『スポンジを焼く』

型に敷き紙を引く

浮いてくるようなら、型に霧を噴いて貼り付ける。

卵は卵黄と卵白に分ける。

バターと牛乳を少し大きめのマグ等に入れ、一緒にレンジにかける。
④の作業がしやすいように、間口大きめの容器で。

出来れば500wで沸騰しない程度にチンする。様子を見ながら、バターが完全に溶けているが、沸騰はしていない、熱々状態に

②によくふるったココアを入れ、よく混ぜる。しっかりココアを溶かしてだまが出来ないようにする

オーブンを１７０℃で予熱し始める

ハンドミキサーで卵白をほぐし、泡立てていく。最初のイメージは洗剤の泡。
そのくらいまで泡だったら砂糖を入れる

更に泡立てていく。
砂糖の量が多いので、艶のあるしっかりしたメレンゲになるはず。

メレンゲの中に卵黄を入れ、ミキサーで混ぜる。すぐ混ざる。

薄力粉を振るいいれる。ゴムべらでよく混ぜる。

③を入れて、底から良く混ぜる

型に入れた時、ボールに残った生地は、ある程度は入れるが、さらえたりしない。

型に流しいれて、オーブンで３０～３５分焼く

焼きあがったら、20ｃｍ上から落とし生地中の空気を抜き、型から出す。

すぐに、側面の紙をはがし、上下を返して濡れ布巾の上に置き型をかぶせて、3分ほどおく。

←底が抜ける型の場合は、底を側面の型の上に乗せてください。底の重みでスポンジがつぶれないようにです。

三分後、上下を返して金網に乗せ、濡れ布巾をかけて、完全に冷ます。

『クリームを作る』

生クリームをボールに入れ、レンジで沸騰しない程度に温める
刻んだチョコレートを入れ、よく混ぜ溶かす

完全に溶け、なじまなければ、もうちょっとチンする

混ざれば、氷水に当てて冷やしながら泡立てていく

⑭のクリームが冷えたら、氷水から外して、泡立てる。
クリームに厚みを出したいので、しっかり泡立てる。

三枚に切った、スポンジにはさんで、仕上げる。

⑪でボールに残った生地はケーキ用の紙カップに入れオーブントースターで１,２分焼いて味見用に。

生クリームは高脂肪のものがお薦め
４３％以上で。
しっかりしたクリームにするためです。