若松葉をさばいて蒸します。蒸気の上がった蒸し器に入れ蓋をして5分ほど蒸します。冷ましてからカニ身を取り出しておきます。

レタスは2～3cm角に、しいたけは半分に切りスライス、ネギは小口にスライス、たけのこは細切りにしておきます。

ラード大さじ1を熱しネギとしいたけを焦がさないように炒め、いちど上げておきます。

玉子をよく解きほぐしておきます。ご飯も切るように混ぜてほぐしておきます。ラード大さじ２を湯気が上がる程度に熱します。

溶き玉子を入れ油とてばやく混ぜ合わせます。上の写真は少し火が入りすぎ、写真を撮る隙に（笑）

すぐご飯を入れ上下を返すようにしてまぶします。玉子でご飯をコーティングする感じにです。混ぜながら中華だしの素を入れます。

炒めたしいたけ・ネギ、カニ身を入れ炒めていきます。焦がさないように混ぜながらよく炒めます。

鍋ハダにそわすように醤油を入れ混ぜながらよく炒めます。塩コショウで味を調えます。

レタスを入れ少ししんなりするまでざっと炒め火を止めます。

器に盛り付けて出来上がりです。