穴子の天ぷら 丼ぶり
生の穴子を少し工夫したら料亭の穴子丼に
なります。他の天ぷらにも応用できます。
このレシピの生い立ち
なし。
アプリでひらく作り方
- 1
①穴子に生姜（チュウーブ）,塩を付けて全体にもむ。5～10分間、時間を置く。
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- 2
②キッチンペーパーで、穴子全体のヌメリを取り、食べやすい大きさに包丁で切る。
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- 3
③穴子の切りたい所を包丁で一回、叩いてから切った方が切りやすい。
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- 4
④全卵の溶き卵に③を入れて全体に付ける。
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- 5
⑤天ぷら粉。上参照。
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- 6
⑥ ④の穴子に天ぷら粉を全体まぶす。
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- 7
⑦熱したフライパンにサラダ油を多めに入れ⑥を揚げる。
中火から強火、強火から中火に火加減を調整する。 -
- 8
⑧長く揚げすぎない。全体をきつね色ぐらいに揚げる。
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- 9
⑨ペーパーをひき、揚げた穴子の油を取る。
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- 10
⑩小鍋にだししょうゆ（めんつゆ濃縮）,しょうが（チューブ）,水,酒,みりんを
入る。 -
- 11
⑪ ⑩のたれを沸騰したらすぐ、火を止める。
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- 12
⑫丼ぶりに温かい、ご飯を茶碗1杯半ぐらい入れ、穴子をのせる。
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- 13
⑬ ⑫に大葉のせん切りをのせて、穴子丼の出来上がり！
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コツ・ポイント
☆穴子を揚げ過ぎないでください。
キツネ色になるくらいに全体を揚げてください。
☆丼ぶりのたれは沸騰してからすぐ、火を止めてください。
☆衣を付ける前の下ごしらいは白身の魚にも応用できます。
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