お豆腐をキッチンペーパーでくるみ、ざるにあげて水切りします。（あとでパン粉を入れて水分を吸わせるので簡単にで構いません）

玉ねぎをみじん切りにして、フライパンで炒めます。

１の豆腐をボールにあけ、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜます。なめらかになったらパン粉を加えて混ぜ、５分ほどおきます。

３にひき肉を入れ、塩コショウ、ナツメグを入れて、粘りが出るまで混ぜます。

２の玉ねぎを加え、さらに混ぜ合わせます。（タネが柔らかすぎる場合は、片栗粉を加えて調整します）

５のタネを、手で小判型にしていきます。片方の手から、反対の手にたたきつけるようにすると、空気が抜けて崩れにくくなります。

フライパンに油をひき、小判型にしたハンバーグを強火で焼いていきます。真ん中を少しへこますようにするとよいです。

焼き色がついたら、裏返します。反対面にも焼き色がついたら弱火にし、蓋をして、中まで火が通るまで焼きます。

竹串などで刺してみて、赤い肉汁が出てこなくなれば焼き上がりです。