鶏肉は皮を除き、繊維に沿って細切りにする。酒、塩、こしょう、片栗粉をもみこむ。

しょうがは千切り。にんじん、たけのこは細切り。えのきは長さを半分に切りほぐす。みつばはざく切り。

サラダ油を熱し、鶏肉、しょうが、にんじん、たけのこ、えのきを順に加えて炒める。

酒、塩、こしょうで調味する。

火を止めて、みつばを加えてひと混ぜする。