海老は殻をむき背わたをとる。しっぽの端を切り落とす。皮がプチッとはじけるように横腹を3、4ヶ所押さえる。

塩（※）をふって軽くもみ、さらに片栗粉（※）をまぶしてもみ、流水でよく洗う。キッチンペーパーで水分をよく拭きとる。

酒、塩こしょうをふる。
☆をダマが残らないように混ぜる。

海老を☆につけ、スライスアーモンドをからめる。
冷蔵庫で10分おく。

油を170℃に熱し、4を揚げる。海老が赤くなり、アーモンドがきつね色になったら揚げ時です♬

＜ソース＞
材料をよく混ぜ合わせる。
レモン果汁、砂糖はお好みで調節してください。