秋の味覚の代表格、きのこを山盛りで煮込み、うまみをぎゅぎゅっと出しました。キノコはいろんな種類を複数合わせることで、うまみが重層的になり、食感の違いも楽しめます。キノコの水分とトマト缶の水分だけで作った、濃厚な無水カレーです。
圧力鍋を使うことで食材から出る水分を逃さずカレーにしています。水分は結構シビアな量なので、圧力鍋を使わないで鍋で煮込む場合、蓋は必須かも。水分足りなさそうなら蒸発分くらいは足してもいいかもしれません。