茄子は頭の皮と尻の点を切り落とし、洗ってふいて、楊枝で１５突きくらいずつさして穴をあける。

ラップの上で、サラダ油を表面にまぶしつけるように茄子を１本まるごとキュッとつつみ、レンジで計８分チン（途中１回かえす）

きゅうりとみょうがは薄い輪切りにする。◎をまぜて、きゅうり・みょうがをまぜ、味をみる。

なすが冷めたらラップをはぎ、タテに十文字に切れめを入れて手でタテに裂く。（１本を８等分くらい）

※『ゆずの絞り汁』・・・柚粋というメーカーのものを使っています。