梅干を荒みじん（潰す感じ）ねりうめでもOKです。

長ネギをみじん切り。

卵を軽く混ぜます。

フライパンに、ごま油を入れ温め、卵を流し込みます。縁がふわぁ～っと白っぽくなったら　軽く混ぜます（混ぜすぎない）

溶いたボールに、いったん戻します。まだ全く火の通って無いところも有る位が丁度良いです。

卵を炒めたフライパンで、ネギを炒め、8割位火が通ったところで、梅干を加える。しらすの魚臭さが嫌な方はここで炒めるとOK

梅干を加え、ちょっと白っぽく感じるまで炒めます。

しらすを加え、軽く炒めます。（臭いの嫌いな方は⑥でネギの後に入れ良く炒めてください。）

長ネギ・梅干・しらすを混ぜ合わせます。ここで塩コショウをし、味を付けます。

⑨の上に　ご飯を入れ、その上に⑤の卵を戻します。木しゃもじで、切るように　フライパンを振りながら卵とご飯を馴染ませます。

真中にフライパンの地肌をみせます。そこにめんつゆを入れます。　フライパンを振りながら、全体に馴染ませ出来上がりです。