小麦粉、ココア、ベーキングパウダーは合わせて振るう。チョコレートは適当に砕き、マーガリンと共に湯煎で溶かす。

卵を卵白と卵黄に分け、それぞれに砂糖を半分ずつ加え、最初に卵白をハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。

卵白を泡立てたハンドミキサーで、こんどは、そのまま卵黄をかくはんする。白っぽくなるまで。

３に溶かしたチョコレートとマーガリンを加えてかくはん。

４に振るっておいた粉類と牛乳を加えてかくはん。サラダ油、ラム酒も加え、その都度かくはん。

５に２の卵白を三分の一加え、かくはんしたら、ゴムベラにかえて、残りの卵白を二回に分けて加える、混ぜ合わせる。

マフィィン型に生地を落とし、空気を抜く。

１７０度のオーブンで２０分焼く

焼き上がりはこんな感じ

左が、焼いた直後。右が、次の日の物。焼きたてはふんわり軽く。次の日はしっとり。