舞茸は手で細かく裂く。（小指くらいの大きさ）下の白くて固い部分は、みじん切りにする。

卵２個を溶き、フライパンに油大さじ１を入れ、炒り卵を作る。少々半熟くらいで器に取り出しておく。（最後にまた火を通すため）

フライパンに油大さじ１を入れ、１の舞茸を炒める。火が通る程度で、あまり炒めすぎないように。

３にご飯と中華だしを入れ、よく混ぜながら炒め合わせる。

フライパンの縁を使い、焦がし醤油にし、よく混ぜ合わせる。ここで、味をみながら、塩・コショウをする。

最後に２の炒り卵をさっくりと混ぜ、できあがり。