レンコンの皮をむき、３ｍｍ位の輪切りにする。
切ったら酢水に５分くらいつけてあくを抜く。

お鍋にお湯を沸かし、あくを抜いたレンコンを入れて茹でる。
再び沸騰してから２分くらいでOK!

茹でたレンコンをザルにとり、水気を切ったら、ボウルへ。
熱いうちにポン酢をかけて馴染ませる。

梅干しは種を取り、包丁でみじん切りにする。
粗熱が取れたら、梅干し・ゆかり・マヨネーズであえて、クレソルで味を整える。