《スポンジ生地》ボールに砂糖、ハチミツ、卵を割り入れてときほぐし、湯せんにかけながら泡立て器で泡立てます。

卵が温まったら、湯せんからはずし、ハンドミキサーで生地がもったりするまでよく泡立てます。

ふるった薄力粉を加えてさっくりまぜ、溶かしバターを加え混ぜ、オーブンシートをひいた天板に流しこみます。

180度に予熱したオーブンで10分くらい焼きます。粗熱がとれたら、端を切り落とし、4枚にカットします。

マンゴーは水気をきって適当な大きさに切ります。砂糖を加えた生クリームは7分立てに泡立てます。

スポンジ生地にリキュールを刷毛でぬります。スポンジ、生クリーム、ココナッツ粉末、マンゴーの順に3回重ねます。

ケーキのトップにも生クリームをぬり、ココナッツ粉末をふりかけ、余った生クリームとお好みのフルーツでデコレーションします。