玉ねぎは繊維に直角に１㎝位の幅に切る。（紫玉葱も同じ）
セロリは筋を取り５㎜位の幅に斜め切り。
人参は１㎝の短冊切り。

牛肉は１㎝幅に切り、砂糖を全体に振りかけ、さらににんにく、生姜と日本酒も振ってよく揉みこみ下味をつけておく。

フライパンにごま油を入れ、豆板醤を入れて香りが出るまで加熱する。そこへ２の肉を入れて炒め８割方火が入ったら一度取り出す。

３のフライパンへ人参を入れてサッと炒め、そこへ玉ねぎとセロリを入れて強火で玉ねぎが透き通るまで炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら取り出しておいた肉を戻し、オイスターソースと醤油を全体に回しかけ、塩胡椒で味を調えて出来上がり。