卵黄をボウルに入れ砂糖を加えて２分泡立てる。サラダ油を少しずつ加え混ぜる。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

裏ごししたさつまいもを加えよく混ぜ牛乳も加え混ぜる。バニラオイル、ラム酒も加え混ぜる。

合わせて篩った薄力粉とベーキングパウダーを加えムラ無く混ぜる。

冷やしておいた卵白をハンドミキサーでほぐし泡泡になったら砂糖の半量を加え高速で泡立てていく。

筋が残るくらいに泡だったら残りの砂糖を加えさらに泡立てる。

角が立つくらいになったら低速に落としゆっくり回してキメを整える。

卵黄生地にメレンゲの１/３量を加え泡だて器で底からすくい上げるようにしてしっかり混ぜる。

残りのメレンゲを混ぜなおし２回に分けて加え同じようにして混ぜていく。ムラ無く混ざったらゴムベラに持ち替えて混ぜなおす。

型に流し入れ竹串で３周くらいして泡切りし軽く落として空気を抜き１７０度で予熱したオーブンで３０分～３５分焼き上げる。

竹串で刺してみて生地が付いて来なければ焼き上がり。ビンなどに刺して冷ます。逆さにしないとしぼみます。