濃厚☆海老クリームコロッケ
海老の味がとっても濃厚なクリームコロッケです。こんなに濃厚な海老クリームコロッケ、なかなかないです。
このレシピの生い立ち
海老って味がするクリームコロッケを作りたかったので考えてみました。
濃厚☆海老クリームコロッケ
海老の味がとっても濃厚なクリームコロッケです。こんなに濃厚な海老クリームコロッケ、なかなかないです。
このレシピの生い立ち
海老って味がするクリームコロッケを作りたかったので考えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
えびは軽く水洗いをし頭と殻をとる。
玉ねぎと人参は荒みじん切り。 -
- 2
オリーブオイルににんにくみじん切りを入れ弱火にかけ香りがしてきたらえびの頭と殻を入れ中火にし、つぶしながら炒める。
- 3
そこに玉ねぎと人参を半量ずつ入れ玉ねぎが透き通るまで炒める。酒とお湯を入れ煮立たせたらブイヨン、ローリエを入れる。
- 4
弱火にし、つぶしながらお出汁をとる。5の過程が終わったらざるで濾し海老のお出汁の完成。最後の１滴まで。だいたい15分。
- 5
ベシャメルソースをつくる。小麦粉とバターを炒め温めておいた牛乳をお玉一杯ずつ加え、玉にならないようによく混ぜる。
- 6
硬いベシャメルに海老のお出汁を加える。ここでもよく混ぜる。この状態が出来上がりの硬さなのでお好みでお出汁、牛乳で調整。
- 7
具を炒める。残りの人参、玉葱を炒め火が通ったら海老を入れて軽く炒める。
- 8
6と７を合わせ味見し塩で味を調える。塩が効きやすいので注意。
- 9
たねを冷蔵庫で冷やし、形成し、小麦粉、卵、パン粉を付けていい色になるまで揚げる。きちんと冷やさないと形成しづらいですよ。
- 10
お弁当にもいいですよ☆サラダとラタトゥイユの付け合わせ。
-
- 11
中をアスパラガス、パフリカ、玉葱、えびで春らしくしてもおいしかった。
-
コツ・ポイント
4で弱火にした後、ベシャメルを作り始めると時間がちょうどいいです。海老の頭はよく潰してください。ベシャメルが玉になってしまったら泡だて器で勢いよく混ぜると滑らかになるはずです。海老の量は半分くらいでもいいかもしれません。お好みです。
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