鍋に水を張りその中に保存用の瓶を入れます。そのまま火にかけ20分ほど沸騰させ、瓶を乾かしておきます。

レモンの皮をすりおろし果汁を絞ります。

果汁は果肉と種をザルで濾した状態で100ccになるように計量して下さい。

鍋に卵を割り泡立てないよう良くほぐします。卵がほぐれたら残りの材料をすべて加えます。

鍋より大きいフライパンに水を張り沸騰させて下さい。沸騰したら火は中～弱火に。

4の鍋を5に入れ湯煎にかけます。泡立て器で混ぜながらバターを溶かして行きます。

泡立て器で鍋の外側から内にかけてぐるぐると混ぜて行くと、卵が加熱されとろみが出て来ます。

最後に2のすりおろしたレモンの皮を加え、2～3分混ぜて加熱し完成です。
固さはカスタードクリームより柔らかめを目標に。

1の瓶のふちギリギリまで入れ、蓋を閉め逆さまにして常温まで冷まします。

冷めたら冷蔵庫で保存して下さい。季節や冷蔵庫内の状況にもよりますが、未開封で2～3週間は大丈夫です。