米は炊く30分前に研ぎ、ザルに上げておく。釜に米と水を入れ、だし昆布を載せて炊く。
★印を混ぜ合わせ、合わせ酢を作る。

キュウリは板ずりし、縦四つ割りにする。キッチンペーパーの上に置き、水気を切る。
カニカマ2本だけを半分に切る。

卵を溶きほぐし、◎印を混ぜ合わせて焼き、棒状に切る。
シーチキンの汁を切り、マヨネーズと和える。

ご飯が炊けたら、昆布を取り出し、合わせ酢を回しかけて混ぜる。巻き簾に海苔を置き、手に酢をつけながら、すし飯を広げる。

具をすし飯の手前から2cm位向こうに置き、最初、指で具を押さえながら具を巻き込み、その後、一気に向こう側へ巻き進む。

巻き終わりを下にして落ち着かせる。
庖丁に少量の酢を付けながら、寿司を切り分ける。