ネギは縦半分に切り、3㎝幅にカットする。しめじは石突をとって手でほぐす。長芋はすりおろす。

鍋に豆乳を入れて加熱し、沸騰させる。この間に冷凍うどんをレンジで解凍しておく。

2の豆乳が沸騰したらネギ、しめじ、味噌を入れて時々混ぜながら煮立てる。ネギが柔らかくなったら塩で味を調えてスープが完成。

器にうどんを入れ、3のスープをかける。上にすりおろしたとろろをのせ、白炒りゴマをかけ、ミツバをのせて出来上がり。

お好みでラー油をかけていただきます。