シンクを奇麗に洗い、パンチングタイプのザルを置く。

鍋に牛乳1リットルと小さじ1の塩を入れて沸騰直前まで温め、すぐに弱火にする。

牛乳の鍋にレモン汁1子分を入れ、スプーンで本当にゆっくりと、切るようにかき混ぜる。牛乳が分離し固まり始める。

かき混ぜる時間は5〜6分位。ちょっと乳白色がありながらも、液体がこの色の透明感になればOK。火を止める。

固まったチーズの大半は液体の上の部分に浮いていますので、そっと穴あきお玉を入れてすくい出す。

シンクに置いたザルにそっと入れる。これを何度か繰り返し、液体に浮いているチーズを全部ザルに移す。

チーズが乗っかっていないザルの脇をめがけ、ゆっくりと残りの液体をくぐらせる。

シンクに流れてしまう分量は大してありません。写真が小さくてわかりにくいのですが。

鍋底に残ったチーズも、もちろんもったいないのでしっかりといただき。

ゴムベラを使えばほとんど無駄無くゲット！

全てのチーズがザルに入ったところで、これ以上の水切りはせず、保存する器に入れます。

ザルの裏側に付着したチーズもついでに入れます。

傾けると、この位、少し液体があった方がソフトで扱い易いと思います。

全体を少しほぐし、ラップして冷蔵庫へ。