大きめのボウルにミンチ肉、みじん切りにした野菜、パン粉、たまご、調味料を全部いれ、肉の形がなくなるまで良く捏ねる。

1を捏ねた状態。
野菜からの水分と卵で十分パン粉もしっとりします。

成形してフライ衣を小麦粉→たまご→パン粉の順につける。揚げる時火の通りが良い様にペタンコ気味に成形するのがコツです。

今回は17個できました。大きさや形は好みでいいですが、我家のミンチカツはまん丸なんです。

フライパンに2～3㎝の高さに油を入れ、初め高めの温度（170度）途中で中温に落としてじっくり中まで火が通るように揚げる。

出来上がり。 レモンを搾ったり、好みでウスターソース＋ケチャップをかけて下さい。
でも、そのままでも美味しいですよ。

新鮮な春野菜が出まわる時期には、ぜひ春野菜たっぷりで作って下さい。甘くて美味しいですよ。

サントリー「梅酒にしませんか」に合う春野菜レシピに参加します。豆乳と割った梅酒も合いますよ。