卵を黄身と白身に分ける。卵をボウルに割り入れて、黄身だけすくい別のボウルに入れる。

きめの細かいメレンゲを作るために、白身のボウルは、油分と水分は厳禁。

白身にひとつまみの塩を加えて、ハンドミキサーで泡立てる。はじめは、大きな泡がいっぱいできるからね。

大きな泡が消えてきたところでグラニュー糖の半量を混ぜ入れ、さらに泡立てる。はじめっからグラニュー糖を入れてはだめよ。

角がたつくらいまでの固いメレンゲを作る。ボウルをさかさまにしても落ちないくらいが目安。

別のボウルに入れておいた黄身と半量のグラニュー糖を泡立てる。

メレンゲのくっついたハンドミキサーはそのまま使う。洗う必要はないよ。（逆はダメだけどね）

はじめは黄色だった黄身が、白っぽくもったりとするまで泡立てる。

８にサラダ油と水を加え、よく混ぜる。

９に、５のメレンゲの半量を加え、ハンドミキサーで良く混ぜ合わせる。

メレンゲが残らないようによく混ぜる。ハンドミキサーはここまで。

１１に、小麦粉とココアをふるい入れる。

よく混ぜ合わせる。わたしは、大きな泡立て器を使っているけど、スパチュラでひじから大きく混ぜ合わせるといいね。

残りのメレンゲを２回に分けて混ぜ合わせる。

高い位置から生地を型に流し込む。

チョコチップを散らす。

型の縁とえんとつの部分を押さえて、型ごととんとんと打ち付けて余分な空気を抜く。チョコチップが沈むくらいね。

１８０度に予熱しておいたオーブンへ入れる。

４０分焼く。

一度めいっぱいふくらんで、そのあと沈んだ頃合い。心配だったら、竹串を刺してみて、何もくっついてこないことを確認してね。

焼けたよ。

逆さまにして冷ます。この型は脚がついているけど、普通のシフォン型だったら、マグカップなどにえんとつの部分をのせてね。

すっかり冷めたら、型の側面にナイフを差し込んで，型を傷つけないようにていねいに型からはずし底の部分もはずす。

きれいにはずれたね。

袋に入れてリボンをかけて、日頃お世話になってる方々へ届けましょ！