骨切りされた鱧を１５cm幅位にカットします。塩を身の部分に振り１０分程おきます。

フライパンにバター半分を入れ、水分をとった１．の鱧を皮目を下にして、並べ熱します。（中火～強火焼７～８分）

皮目に焦げ目がつくつらい日がとおったら、ひっくり返します。

しっかりと火が通ったら、バター残りの半分を入れ醤油を流し入れます。