小松菜は根を切り落とし、下の部分に入っている土をよく洗い落とす。鍋に湯を沸かし、塩を小さじ１ほど入れる。

小松菜を根のほうから湯に入れる。鍋にうまく全体が入らない場合、菜箸でひっくり返すなどして、満遍なく湯に浸かるようにする。

湯に浸かってる時間は30秒から40秒が目安。ざるにあけ、さっと冷水をかけ、根に近い部分に砂がある場合は、水で流し落とす。

小松菜を軽く絞り、食べやすい大きさに切る。これをボウルに入れて、軽く塩を振り掛け、太白胡麻油を回しかけ、よく和える。

10分ほどおいて馴染んだら、器に盛り付け、煎り胡麻を振り掛ける。