うれしい日のごちそう汁
娘がいたら伝えたい汁物です。
簡単に料亭の味再現・・♪
このレシピの生い立ち
２０年前、料理人の叔父から習った汁物です。叔父から言われたひとこと。
「普段はお椀でええけど、品のある器に盛り付けたら格が上がって、ハレの日やもてなし料理になるさかいな」
はい。私の十八番料理になりました＾＾
うれしい日のごちそう汁
娘がいたら伝えたい汁物です。
簡単に料亭の味再現・・♪
このレシピの生い立ち
２０年前、料理人の叔父から習った汁物です。叔父から言われたひとこと。
「普段はお椀でええけど、品のある器に盛り付けたら格が上がって、ハレの日やもてなし料理になるさかいな」
はい。私の十八番料理になりました＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
ポーチドエッグを作る。
①鍋に、分量外の水１リットルに塩小さじ１と酢大さじ３を入れた『酢水』を沸騰させる。 - 2
②卵を割って、お茶碗などに入れ、①の鍋に落とす。１個づつ繰り返し全部入れたら弱火にしてフタなしで、７分煮る。
- 3
③出来上がったら、冷水に入れ、あら熱がとれたら皿にとる。（余熱で固ゆで卵になってしまうのと、酢のにおいを取るため）
- 4
もやし：根を取り、ゆでる。
えび：殻のままゆで、シッポだけ残し殻をむく。
青みの野菜：ゆでる。（写真はインゲンです） - 5
鍋にだし汁と調味料を全部入れ、煮立てる。
（味を見て、濃いかな・・ぐらいがいいです） - 6
だし汁に、ポーチドエッグと４の野菜、えびなどを入れ温める感じで２～３分煮る。
- 7
器に盛り付け、しょうがをあしらう。（すりおろしでも、針しょうがでもお好みで）
- 8
１～４を前もって作っておくと、おもてなしも余裕です＾＾
コツ・ポイント
もやしは、根を取ると仕上がりがきれい。
青み野菜は、なんでもOK。
葉物野菜・青ネギ・三つ葉・エンドウなどの豆類・新ワカメ‥など
ポーチドエッグは、酢を入れると白身が広がらない。
＊寒い時期は、片栗粉でトロミを、夏は冷やしても美味しいです。
つくれぽ
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