手に水分を感じるうちに隅によけておいた塩を混ぜ始める。粉っぽさが残っているが、後でブルーベリーを入れるので無視する。

大まかに丸まってきたところでブルーベリーをボールに入れる。ブルーベリーはつぶしながら練り込んでいく意気込みが必要だ。

ブルーベリー投下後は、なかなか生地と融合しない。そのため投げだしたくなる様相を呈すが、黙々とこね続けるしか出口はない。

どうにもならないと感じたら、粉を少し足してみよう。ただし、足しすぎると違う迷路に迷い込むため、慎重に投入量を読むべき。

生地のまとまりがついたら、包丁の背で押し切る。分けた生地はラップに包み、ケトリング水が沸くまで休ませておく。

分けた生地の真ん中に指を押し込み穴を開ける。この際にラップを丁寧にはがさないと表面がでこぼこするので注意が必要だ。

形を整えたらフライパンでゆでる。ケトリングには砂糖でも蜂蜜でも好きにいれればいいが、ポイントは量をケチらないことだ。

ゆで時間は2分。フライパンの中で裏表を返す必要があるかは疑問だ。無理にさわると表面に傷がつく。湯から引き上げ軽く水切り。

ハードベーグルだから焼き30分でよい模様。だが、随時観察は必要だ。色とてかりで見極める。

冷ます。焼きが甘いとベーグル内部へ引っ張り力によってしわになるようだ。この点でも、焼きはしっかりした方が良い。