キクイモは、皮をむき食べやすい大きさに切り、すぐ水につけ、しばらく置いておく。

白ネギを約2センチ幅に切る。ニンニクを薄切りにする。ショウガをおろす。

厚手の鍋にオリーブ油とニンニクを入れて加熱する。

ニンニクの香りがしたら、白ネギ、キクイモの順に鍋に加え、焦がさないようにやや弱めの中火で3分程度炒める。

白ワインを加える。

続いて、黒糖、出汁、おろしショウガを加え、落とし蓋をして（きせ蓋はしない！）5分煮る。

醤油を加え、やや弱めの中火で約20分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

落とし蓋をはずし、焦がさぬよう気をつけながら煮詰めたら、出来上がり。味を見て、薄ければ塩極少々で味を調える。