鶏もも肉を一口サイズにカット。火が通ると縮むからやや大きめに切る。

切った肉を容器に移し、塩麹を馴染ませて３０分放置。
　ネギも斜めに輪切り。

フライパンにごま油、塩を入れ熱して肉を炒める。ある程度火が通ったら料理酒と黒こしょうで酒蒸し。

その上にネギを乗せ、更に蒸して完成。