豚挽き肉をボールに入れ、粘りがでるまでよくこねる

はんぺんを袋ごとモミモミしてつぶす

しょうがを摩り下ろし、生姜汁を作る

作業1でよくこねた豚挽き肉に、作業2のはんぺん、しょうが汁と塩麹、こしょうをいれ、再びよく混ぜる

混ぜたら、30分程休ませる

※塩麹が入っているので、30分以上置く場合は、冷蔵庫で休ませてください

大きめなら、4つ、小さめなら、8つ、に分けて、普通のハンバーグの要領で丸まめる

フライパンにごま油をひき、丸めて真ん中をへこませた、挽き肉を並べて焼く（中火）

焼き色が着いたら、ひっくり返して、再び焼き色が着くまで焼く
※焦げに注意！
火加減を見ながら中火⇔弱火を調整して

再び焼き色が着いたら、ひっくり返してアルミホイルをかぶせて、弱火でじっくり焼く
※途中様子を見ながら、ひっくり返しながら

真ん中をちょっと押してみて、透明の肉汁が出てきたら完成！！

続いて…ソースを準備
ソースはお好みで★Aか★Bでお楽しみください

★A
お皿にはんぺんバーグを盛り付け、その上に大根おろし、しらす、ジュレポン酢をのせて完成！

★B
しめじ、えのきの石づきをとりほぐす

★B
フライパンにごま油をひき、しめじ、えのきがしんなりするまで炒める

★B
しんなりしてきたら、ほんだし、酒、しょうゆを入れてさらに炒める
※やや強火で水分がザッと飛ぶように炒める

★B
最後に、バターを落として火を止め、全体にバターをなじませる

★B
お皿に盛った、はんぺんバーグにきのこソースをのせて完成！