ボウルに細かく刻んだチョコレートを入れ、４５℃の湯せんでへらを使って溶かす。

水あめをレンジで溶かして鍋にうつす。そこに生クリームを一気に加えて強火にし、かき混ぜながら一度沸騰させる。

②に③を少しずつ加えながら空気を加えないようにへらで混ぜ、なめらかな状態にする。

つやが出てなめらかな状態になったらラップを敷いた型に流し入れる。