イチジクのパウンドケーキ
生地に混ぜ込んだメープルシュガーとドライイチジクのマリネがコクのあるワンランク上のケーキにしてくれました♪
このレシピの生い立ち
モンサンクレールのオーナーパティシエ辻口博啓氏のレシピをアレンジしてみました。
とてもコクのある美味しいケーキになりました♪
イチジクのパウンドケーキ
生地に混ぜ込んだメープルシュガーとドライイチジクのマリネがコクのあるワンランク上のケーキにしてくれました♪
このレシピの生い立ち
モンサンクレールのオーナーパティシエ辻口博啓氏のレシピをアレンジしてみました。
とてもコクのある美味しいケーキになりました♪
アプリでひらく作り方
- 1
イチジクのマリネを作る。ドライイチジク（トッピング用）の形の良い物を８個選んでおき１００ｇは細かく刻んでおく。
- 2
ドライイチジクとブランデー以外の材料を小鍋に入れて、煮立ったら①のドライイチジクすべてを入れて弱火にして煮絡める。
- 3
②の煮汁が無くなったら火を止めブランデーを加えて良く混ぜ合わせ、そのまま一晩おく。
-
- 4
きび糖とメープルシュガーを良く混ぜ合せ、卵白用３５ｇと卵黄用５５ｇに分けておく。
- 5
ボウルに卵白を入れ泡立て、④の卵白用の混ぜ合せた砂糖を３回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
-
- 6
別のボウルにバターを入れハンドミキサーでクリーム状にし、④の卵黄用の砂糖を加えて白くもったりするまですり混ぜる。
- 7
⑥に卵黄を一つずつ加え、分離しないようにしっかり泡立て、白っぽくなるまで乳化させる。
-
- 8
⑦に振るっておいた粉類の１/３量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、メレンゲの１/３量を加えてよく混ぜ合わせる。
- 9
残りの２/３もそれぞれ交互に２回に分けて加えてさっくりと混ぜ合わせ、③の細かく刻んだイチジクを加えてさっくりと混ぜる。
- 10
⑨にブランデーを加えて艶が出るまでさっくりと混ぜ合せ、クッキングシートを敷いた型に流し込み表面を平らに均す。
- 11
③のトッピング用の８個のイチジクを半分に切り、⑩の上に切り口を上にして均等にならべる。
- 12
⑪を１８０℃のオーブンで３５分ほど焼く。（時間は調節してください）
- 13
焼き上がったら少し高いところから落として焼き縮みを防ぎ、網の上で冷ます。冷めたら好みで粉砂糖を振って出来上がり。
-
コツ・ポイント
工程③で一晩おいたマリネは固まってることがあります。その時は電子レンジで少し温めるとほぐれます♪
工程⑩で艶が出るまで"のの字“を書くようにさっくりと混ぜ合せることによって生地がしっとりと焼き上がります。
つくれぽ
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