ボウルに熱めのお風呂位のお湯を入れ、その上に大きいボウルを重ねます。そこに卵を入れてハンドミキサー弱でときほぐします。

ミキサーを持ち上げた時２センチ以上の太さで生地が落ちれば泡立て終わり。ゴムベラに替えて上新粉を一気にいれます

泡をつぶさないようにサックリ混ぜ、用意いてあった天板に流し込みます。表面を平らに軽くならしてオーブンへ。

中段で１２～１５分キレイな焼き色がつくまで焼いたらできあがり♪天板からシートごと網などに移し、ラップをして冷まします。

完全に冷めたらラップごと裏返し、丁寧にシートをはがします。再度はがしたシートをかぶせてひっくり返します。

生クリームに砂糖を入れてポテッと落ちるくらい（７分立て）に泡立てます。生地の巻き終わりになる部分を斜めにそぎます。

巻き終わりを２センチ残してクリームを厚めに塗り、シートをもってくるっと巻き込みます。かぶせていたラップで包みます。