抹茶のフィナンシェ（卵白消費）
Kaya-neko @cook_40141485
【外国人に喜ばれる抹茶のお菓子シリーズ】
三ツ星シェフ、アラン・デュカスのレシピを参考に和風にアレンジ。
このレシピの生い立ち
卵白が無駄にならないように。
【後記】三ツ星シェフ、アラン・デュカスのレシピを参考に分量変更しました。
抹茶のフィナンシェ（卵白消費）
【外国人に喜ばれる抹茶のお菓子シリーズ】
三ツ星シェフ、アラン・デュカスのレシピを参考に和風にアレンジ。
このレシピの生い立ち
卵白が無駄にならないように。
【後記】三ツ星シェフ、アラン・デュカスのレシピを参考に分量変更しました。
アプリでひらく作り方
- 1
卵白は室温に戻しておく。
- 2
バターは溶かしバター（または焦がしバター）にして粗熱をとっておく。
- 3
卵白に砂糖と蜂蜜を加え、ゴムベラですりつぶすようにしてよく混ぜる。
- 4
アーモンドプードル、小麦粉、抹茶を順に加えて、その都度よく混ぜる。
- 5
（2）のバターを少しずつ加え、混ぜる。
- 6
ラップをかけて1～2時間（理想は一晩）冷蔵庫で寝かせる。
- 7
フィナンシェ型に、生地を流し込み、180度に予熱しておいたオーブンで20分焼く。
- 8
プレーンなフィナンシェには焦がしバターにし、バニラビーンズを加えると風味が増します。
-
コツ・ポイント
砂糖は三温糖、小麦粉はフランスのT110（全粒粉より繊維が少ない）を使用。
ダイエット用：砂糖50g、バター70gまで減らす。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18276067
