ボールに●と冷凍したバターを入れ、バターが豆粒程の大きさになるまでカードで切るように混ぜる

全卵を真ん中に流し入れる

カードで、こねないように、切るように混ぜる

粉っぽいようなら、全卵大さじ1/2足す。このくらいまとまればok。ここでは、まだバターの粒が見えています

ラップに包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる。生地を縮ませるグルテンの力を弱めるため、できれば一晩休ませる

休ませたらラップの上からめん棒で7回程押し付け、生地同士を密着させる。裏面も同様に

台に打ち粉（強力粉）をはたき、縦の長さが横の3倍になるように伸ばす。打ち粉は足りなくなったらそのつど足す

伸ばしたら3つ折りにして90度向きを変え、さらに縦の長さが横の3倍になるように伸ばす

8、9をあと4～5回繰り返す。写真のように、なめらかでバターの粒も見えなくなります

4㎜程の厚さに伸ばした生地をタルト型にのせ、端のほうにも生地が行きわたるようにしっかり指で押さえる

めん棒を型の上ですべらせ、余分な生地をカットする。再度型の側面を指で押さえ、生地が型より2，3㎜高くなるようにする

底の部分にだけ、フォークで穴をあける（ピケ）。冷蔵庫に入れて休ませておく。

さつまいもクリームを作る。さつまいもを適当な大きさに切り、柔らかくなるまで茹でる。柔らかくなったらマッシャーでつぶす。

さつまいもを鍋に戻し、●を入れて中火にかける。絶えず混ぜ続け、ヘラからぽってりと落ちるくらいの硬さになったら火から下ろす

カスタードクリームを作る。卵黄にグラニュー糖の半量を入れ白っぽくなるまですり混ぜる。さらに、薄力粉を振るい入れ、混ぜる。

鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖の残りを入れ中火にかける。鍋のふちがフツフツとしてきたら、火から下ろす。

17を16のボールに入れ、一気に混ぜる。ザルなどで漉して、鍋に戻す。

中火にかけ、へらで鍋底をこするように混ぜる。とろみが付いてくるので、手早く！

少し緩いくらいのところで火からおろし、バター加えて混ぜる。ボウルに移し、時々混ぜながら粗熱をとる。

15のさつまいもクリームとカスタードクリームを混ぜる。

クランブルを作る。柔らかくした無塩バターにグラニュー糖を加え混ぜる。

薄力粉（振るわなくてOK）を加え、指で薄力粉とバターをなじませたら手で握るようにしてまとめていく

そぼろ状になったらok

パート・ブリゼに21のクリーム、クランブルをのせて60分焼く。途中、クランブルが焦げそうならアルミホイルをのせる

濃厚な甘さのさつまいもが美味しい。