フェンネルの根は薄くスライス。フェンネルの茎とアスパラは数ｃｍにカット。

鍋にバターを入れフェンネル・アスパラを炒め、水・コンソメを入れアクを取りながら煮る。

具が軟らかくなったらフードプロセッサー等にかけ裏ごしする。

裏ごしした３・牛乳・生クリームを入れてぐらぐら沸騰させない様に温める。仕上げにフェンネルの葉先をトッピングする。