♬皮を作ります♬
中力粉と塩を合わせて軽く混ぜ合わせておきます。

熱湯を加え、触れる温度になるまでまとめるようにしながら混ぜます。

ぎゅっぎゅっと押さえながら8分ほど捏ねていきます。

表面がスベスベしてきたらOK♪

ラップで綺麗に包み常温で40分寝かせます。
※寝かせてる間の時間にタネを仕込みます。

♬タネを作ります♬
豚小間肉をザクザク切って粗微塵切りにします。
※しっかり冷やして脂肪が硬い状態が切りやすいです。

☆の調味料を加えて良く混ぜ、味を染み込ませます。

ニンニク・しょうがをみ微塵切りします。
※水分が出ないように、ココからは混ぜずに乗せていきます。

キャベツ・白菜も微塵切りします。

大葉を微塵切り、ネギを小口切りにします。

綺麗に混ぜ込みます。
※水分を出さないように、皮を寝かせる時間が終わってから混ぜ込んでください。

♬包みます♬
寝かせ終わった生地を親指の先ほどの量を取出し、分量外の中力粉でしっかり打ち粉します。

麺棒を使って薄く薄くのばします。形は真ん丸じゃなくもOK♪破れにくい生地なのでしっかり薄くのばしてください。

タネを乗せます。ちょっと多いかな？くらいでも大丈夫です。

頂点をくっつけます。水は使わなくてもくっつきます。

ヒダを寄せながら隙間がないようにくっつけていきます。

バットの上にラップを敷き、茶こしで分量外の中力粉をふった上に並べます。

全部包み終わったら茶こしで分量外の中力粉をふっておきます。
※フライパンに並べやすくなり、焼き上げるとハネになります。

♬焼きます♬
火にかけてないテフロン加工のフライパンに薄くサラダ油を塗り、餃子を並べます。上からごま油をかけます。

フライパンを強火にかけます。チリチリと音がしてきたら中火に落とし5分焼きます。
※ココから焼き上がりまで中火です。

熱湯を全体にかけながら回し入れます。

すぐに蓋をして5分蒸し焼きにします。

蓋を外して5分、水分を飛ばしながら焼きます。

水分が飛んでカラッとしてきたら焼き上がりです。

火を止めて、お皿を逆さまにしてフライパンに乗せて

ひっくり返したら完成♪