大きめのフライパンを熱し、油なしでひき肉を香ばしく炒めます。肉から脂がでますが、足りなければ何か油（分量外）を足します。

しょうが、にんにくを加えて香りが立つように炒めます。

油揚げを加えて炒めます。さらに油が出ます。

豆腐を温めているなべの火を止め、湯を300～400mlフライパンに移し、顆粒スープ、さとう、こしょうを加えます。

味見をしてしょうゆで調整します。しょうゆで風味アップできますが、この時点で味が十分なら不要です。

全体が煮立っていることを確認して水溶き片栗粉を注ぎます。（一旦火を止め、注ぎ、混ぜてから火をつけてもよい）

煮立つまでの間に、ゆっくりていねいに混ぜてとろみを均一にします。

煮立ったら、長ネギを散らし入れます。ネギが温まったらごま油を回しかけてできあがりです。

お好みで山椒の粉をかけてすすめます。

【豆腐を温めるのはなぜ？】食感はプルプルなのに煮崩れしにくくするためです。

【ごま油は仕上げに！】ごま油の香りが加熱し続けると飛んでしまうからです。

【絹ごしor木綿？】好みなので充填タイプの絹ごしを使用しています。他の麻婆豆腐のレシピでは木綿の方が多いかもしれません。