卵の表面に少し生の部分が残っているうちに、ごはんをのせるのが大切。やわらかすぎるとごはんがグチョグチョになるし、乾きすぎているとごはんがうまく、くっつきません。
やわらかすぎた場合は、卵が焦げないよう温度を下げて、少し長めに焼きましょう。