れんこんの水気を切って鍋に入れ酒を注いで、種を取った赤とうがらしを入れ、強火で炒るようにして火を通します。

れんこんが透明になり、酒の量がはじめの1/2くらいになったら、砂糖、少し時間をおいてしょうゆを加えます。

そのまま強火で炒りつけます。

煮汁が少なくなったら火を止め、酢を加えてひと混ぜします。