サラダ油は揚げ物などに使った後のもので構いません。油味噌なので新しいものよりも古いものの方が美味しいです。
にんにく臭さが気になる場合は、皮ごとレンジでチンして皮をむいてから、つぶして使ってみてください。匂いが薄れるらしいです。