にんにく2片をみじん切りに、鷹の爪はタネを取り除いて輪切りにする。

アンチョビはペースト状になるように、よくみじん切りをする。

多めの水に塩を入れて沸騰させる（必ず！）。（麺茹で用）
塩の濃さは、味見をして調度良いと感じる濃さ〜少し薄めの程度。

麺茹で時間は2〜4分程度。試食してみてアルデンテの手前くらい（芯がまだ感じられる）

【ポイント】麺は少し固めに茹でても、後の工程で柔らかくなるので気にしなくてもOK。

【ポイント】麺茹でのタイミングは、フライパンの作業と同時くらいが良いが、慣れない場合は工程11後に茹で始めてOK

フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、全体をなじませる。

オリーブオイルが馴染んだら、ごく弱火にし、フライパンが少し傾くように置き、オイルを一箇所に集める。

【ポイント】フライパンを傾けてオイルを集めているので、にんにくが焦げにくく、均一に炒める事が出来ます。

【ポイント】麺の茹で上がりを13完了の時点で少し待つくらいがベストタイミングです。

茹で上がった麺と、茹で汁をお玉でもう一杯入れる。

中火〜強火でフライパンを煽りながら麺とオイルを絡めていく。
一度味見をして、塩で味をととのえる。

【ポイント】水分が気になる場合は少し飛ばす感じで。ただ、飛ばし過ぎるとパサパサになるので少し水分が多いかな？くらいでOK

【ポイント】茹で汁やアンチョビに塩分があるので、塩を加えて味を決めるのは最後にするとまとまりやすいです。