激うま！本格麻婆豆腐
黒猫にゃんた @cook_40144183
痺れる辛さの、お店のような本格麻婆豆腐です。炊きたての白米とご一緒に。
豆板醤を調節すればお子様もOK！
このレシピの生い立ち
お店のような、おいしい麻婆豆腐を作りたいと思いたち、いろいろなレシピを参考に試行錯誤をして完成しました。
激うま！本格麻婆豆腐
痺れる辛さの、お店のような本格麻婆豆腐です。炊きたての白米とご一緒に。
豆板醤を調節すればお子様もOK！
このレシピの生い立ち
お店のような、おいしい麻婆豆腐を作りたいと思いたち、いろいろなレシピを参考に試行錯誤をして完成しました。
アプリでひらく作り方
- 1
中華な鍋に油を引き、弱火で生姜、にんにく、長ネギ（半量）を香りが立つまで炒める。
- 2
強火にして豚ひき肉を追加し炒め、全体が半生くらいになったら紹興酒を入れ肉の臭みを取り、さらに炒める。
- 3
火が通った所で、調味料Aを入れてよく炒める。
※調味料を入れると焦げやすくなるので、火加減に気をつける。 - 4
中華スープを追加して一煮立ちさせる。
一度味見をして、辛味と塩味を調節する。ちょうどいい〜少し濃いくらいが目安 - 5
さいの目切りにした豆腐を加え、豆腐に火が通るように更に一煮立ち。豆腐が崩れてしまうのでかき回すときは静かに。
- 6
水溶き片栗粉を加え、とろみが出てきたら火を止め、お好みでラー油を回しかける。
- 7
皿に盛り付け、長ネギを散らし、最後に花椒粉を振りかけ完成。
コツ・ポイント
・花椒粉は必ず入れましょう。味が全く変わります。
・辛味が苦手な場合は、豆板醤の代わりに甜麺醤を多めに、花椒粉は控えめに。
・豆腐は、大豆の味が濃くてタレに負けない存在感の「至高のもめん（おとうふ工房いしかわ）」がオススメです。
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