切り昆布は水でもどす。もどったら水気をきり長ければ食べやすく切る。

さつまいもは大きさにより1㎝厚さの半月切り、いちょう切りにする。水にさらす。

鍋に油をひき切り昆布を炒める。油がまわったら出汁、砂糖、酒を入れる。煮立ったらさつまいもを入れて5分ほど煮る。

醤油を加え、落としぶたをして水分が少なくなるまで煮る。器に盛り胡麻を捻りながら散らす。