火の通りを良くするために切れ目を入れます。

鍋にだし汁、調味料を全て入れ、一煮立ちさせます。

煮立てないと、生臭みが残ります。皮目の身を固めるために3回ほど煮汁を回しかけます。

アルミ箔の落し蓋をします。煮汁が魚の上にかぶるくらいにします。