冬の柚子の上の軸付けの部分を、三分（約1センチ）ほど切る。

通常のゆべしのように、中の種をハマグリ貝（スプーンで代用可）でさらい出す。

柚子をしばらく水に漬け、灰汁（あく）を抜く。

水から柚子を取り出し、しばらく乾かす。

柚子の中に、白砂糖を少し入れ、その上から新鮮な生卵を割り入れる。卵は黄身がつぶれないように入れる。

卵は、柚子の中8分目程まで入れる。

6の上に、黒胡麻を入れ、漬山椒を6・7個振り掛ける。さらにその上から、少量の米粉をバラバラと少し振り掛ける。

蒸籠（セイロ）でよく蒸す。

【元文献の記述1/10】
冬の柚を　上のぢく付の所を　三分ばかりきり　

【元文献の記述2/10】
常の柚干のことくに　中の核を蛤貝にてさらへ取　

【元文献の記述3/10】
しばらく水へ漬おき　柚のあくを　いだし　

【元文献の記述4/10】
さて取上て　しばらくかわかし

【元文献の記述5/10】
卵の新しきを　右の柚の中へ　

【元文献の記述6/10】
白砂糖を　すこし入レ　

【元文献の記述7/10】
其上へ　たまをわりこみ　是を黄味のみたれぬを　わり入レるなり

【元文献の記述8/10】
但し右の柚の中に　八分目ほど入レ　又其上へ　黒胡麻を入レ　漬山椒を　六ツ七ツ入レ　

【元文献の記述9/10】
其上　米の粉を　すこし　ばらりと　ふりかけ　

【元文献の記述10/10】
蒸籠に入レ　よくむすへし