上等の大きな卵18個、白砂糖160匁（600g）、小麦粉8合（1440cc）をよく溶き合わせる。

綟（もじ。麻で織った粗い目の布）の切れか布目の荒い布で、1を一度こす。

大和鍋か江戸鍋の鍋底に、多めに油を引く。

鍋の中に2を入れ、下火を弱くする。

上には、行灯の火皿を乗せ、この中に灰をうすく引き、火を入れて焼く（上下から熱を加える。オーブンで代用可）。

【元文献の記述1/5】
上々大玉子を　十八に　白砂糖百六十匁　うどんの粉八合入レ

【元文献の記述2/5】
右三品を　よくとき合セてもじの切か　布の目のあらきかに入レ　一へんしぼりて　

【元文献の記述3/5】
さて大和鍋か江戸鍋かの底へ　油をとくと引右のたまごをいれ　

【元文献の記述4/5】
下へ火をよわくして　上に行燈の火皿をのせ　此中へ灰を　一重引　其上に　火を入レ　やくべし

【元文献の記述5/5】
此仕方は　上々菓子の仕方に同し